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师资队伍
发酵调味品团队—李冬生团队

一、团队名称

发酵调味品团队

二、团队组成

负责人:李冬生 教授

团队依托湖北省食品发酵工程技术研究中心固定研究6名,其中教授1人、副教授4、高级工程师1人。

、团队介绍

团队研究方向是:特色酿造菌种资源发掘及多菌种酿造机理酿造微生物风味代谢及调控,传统发酵调味品新工艺。

主要研究内容包括建立多菌种(真菌和细菌)协同发酵的微生物生长模型;研究发酵调味品酿造中真菌和细菌等多菌种耦合发酵调控工艺技术,建立低成本、高效率的酿造工艺,提高产品品质(产率、风味、缩短生产周期);采用嗅觉仿真技术分析发酵调味品中挥发性成分,建立不同发酵调味品的特征风味物质指纹图谱和确定关键风味物质。基于代谢组学的方法研究关键风味物质的微生物代谢生成机理,揭示微生物代谢规律与风味物质形成的关系。

团队近五年承担国家自然基金、省自然基金等国家、省部级科研项目15项;发表SCI文章21篇,授权发明专利36项;获湖北省技术发明一等奖1项,中国轻工业联合会技术发明一等奖1,中国食品工业协会科学技术特等奖1项,湖北省技术发明三等奖1项,中国轻工业联合会技术发明二等奖1项。

四、科研成果

1)代表性的科研项目:

1、国家自然科学基金项目“脂质氧化物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究(31901643)”

2湖北省科技成果转化中试基地建设示范项目发酵工程中试基地建设示范(2018AGA16)

3湖北省自然基金项目基于定量代谢组学的酵母合成巴豆酸的代谢调控机制研究2018CFB358)”

4、湖北省自然基金项目酱油酿造中米曲霉与风味微生物共生机理研究及对风味的影响 (2013CFB032 )

5、湖北省自然基金重点项目发酵豆制品中酪氨酸结晶生成机理的研究(2013CFA096)

6、企业委托项目“高抗氧化活性酿造酱油生产工艺”、“葛粉工业化生产新工艺”、“发酵蔬菜新产品研究与开发”、“柑橘型料酒发酵菌株选育及工艺优化”。

2)代表性的成果获奖:

12019年湖北省技术发明奖一等奖“传统酿造调味品精准制造关键技术及应用”

22018年中国轻工业联合会技术发明奖一等奖“传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”

32016年中国食品工业协会科学技术奖特等奖“功能发酵豆制品生产关键技术研究及应用”

(3)代表性论文:

1.Wang Lei , Zong Zhen , Liu Yuanlin , Zheng Menglin Li Dongsheng,Wang Chao ,Zheng,FupingMadzakc Catherine , Liu Zhijie*.Metabolic engineering of Yarrowia lipolytica for the biosynthesis of crotonic acid.Bioresource Technology.20192871214841-6

2.Peng Mingye, Liu Jingyi ,Liu ZhiJie,Fu Bin , Hu Yong,Zhou Mengzhou ,Fu Caixia ,  Gao Bing, Wang Chao , Li Dongsheng ,Xu Ning*. Effect of citrus peel on phenolic compounds, organic acids and antioxidant activity of soy sauce. LWT - Food Science and Technology.2018. 90,627-635

3.Xu Ning,Liu Yaqi,Hu Yong,Zhou Mengzhou,Wang Chao,Li Dongsheng*.Autolysis of Aspergillus oryzae mycelium and effect on volatile flavour compounds of soy sauce. Journal of Food Science.2016. 818,883-1890.

4.Wu Qian,Uluata Sibel ,Cui Leqi, Wang Chao*,Li Dongsheng*,Mcclementsb Julian,Deckerb Eric A. Physical and oxidation stability of self-emulsifying krill oil-in-water emulsions. Food &Function.2016.7(8), 3590-3598

5.Xu Libin, Li Yang, Xu Ning, Hu Yong, Chao Wang, He Jianjun, Cao Yueze, Chen Shigui,and Li Dongsheng*. Soy Sauce Classification by Geographic Region and Fermentation Based on Artificial Neural Network and Genetic Algorithm. Journal of Agricultural and Food Chemistry.2014. 62, 1229412298.

4)代表性专利:

1. 李冬生等,一种低温发酵鲜香杏鲍菇及其制备方法.专利号,ZL201510838961.4

2. 李冬生等,一种富含维生素D的褐藻-南瓜醋饮制备方法.专利号,ZL 2015106167065

3. 胡勇等,一种低黄曲霉毒素传统食醋的制备方法,专利号,ZL201510616010.2

4. 徐宁等,一种柑橘调味酒的制备方法.专利号,ZL201510966934.5

5. 李冬生等,一种半固态循环深层酿醋方法及设备,专利号,ZL201410250770.1

五、研究生毕业去向

①攻读博士学位:推荐到江南大学中国农业大学等单位攻读博士学位②企事业单位:推荐到安琪酵母股份有限公司劲牌有限公司广东美味鲜调味食品有限公司等大型食品公司③报考公务员:报考各级政府部门公务员

六、联系方式

联系人:徐宁 

邮箱:ningxu@hbut.edu.cn