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师资队伍
食品蛋白质化学与营养创新团队—李述刚团队

一、团队名称

食品化学与营养创新团队

二、团队组成

本团队有教授1人,副教授2人。

四、团队介绍

团队研究方向是食品蛋白质化学与营养,主要研究内容包括特色干坚果营养与蛋白质化学;大宗禽蛋蛋白质化学与营养和休闲食品开发与产业化。

团队固定研究员3名,其中教授1人、副教授2人。研究工作覆盖食品科学与工程、化学与生物科学等学科交叉领域,在农产品加工与休闲食品产业领域具有一定的行业影响力。

团队承担了国家重点研发、国家自然科学基金、省级和校企合作重大项目十余项、国家自然科学基金项目2项,近三年研究项目近1100万元,发表SCI文章十余余篇,授权发明专利1项。

四、科研成果

1)代表性的科研项目

[1] 农业部公益性(农业)行业专项.园艺作物产品加工副产物综合利用(201503142-8). 2015/01-2019/12. (136). 课题主持,在研.

[2] 国家重点研发计划.方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发(2018YFD0400302). 2018/05-2020/12. (50). 子课题,在研.

[3] 国家自然科学基金.基于蛋白质组学的新疆扁桃过敏原筛选鉴定及其抗原表位分析(31401644). 2015/01-2017/12. (23). 主持,结题.

[4] 科技部国家农业成果转化资金项目.南疆红枣高效节能干燥设备中试与示(2014GB2G410103). 2014/08-2016/12. (6). 主持,结题.

[5] 兵团中青年创新领军人.南疆杏综合开发利用技术研究(2016BC001). 2016/01-2018/12. (30). 主持,结题.

[6] 湖北省教育厅重点项目.贮藏过程中扁桃仁脂质氧化对蛋白质氧化的影响机制研究.(D20171406).2017/04-2019/12. (4). 主持,在研.

[7] 校企合作重大项目.籽类休闲食品新产品创制、品质控制关键技术及中试技术开发. 2018/10-2019/12. (520). 已到帐. 主持,在研.

[8] 校企合作重大项目.风味西瓜籽产品创制及中试示范. 2018/08-2019/012. (300). 已到帐. 主持,在研.

[9] 校企合作重大项目.武汉旭东休闲食品新产品开发与技术服务. 2018/06-2023/05,立项110(到帐50). 主持,在研.

[10]  校企合作重大项目.湖北良品铺子食品工业有限公司功能性禽蛋高值化产品创制. 2020/01-2024/12, 立项150 (到帐30). 主持,在研.

[11]  国家自然科学基金青年基金项目. 多酚调控玉米醇溶蛋白胶粒界面组装的微观历程及机制. (31801481). 2019/01-2021/12,主持,在研.

[12]  农业农村部油料加工重点实验室开放课题. 热加工对扁桃蛋白/黄原胶乳液稳定性及流变行为影响机制研究. (202003). 2020/01-2021/12, 主持,在研.

[13]  中国博士后科学基金项目面上项目. 鱼皮明胶-多酚共价复合物稳定皮克林乳液机制研究. (2016 M591652). 2016/06-2017/6,主持,结题.

2)代表性论文:

[1] Li SG, Huang Y, An FP, Huang Q*, Geng F, Ma MH*. Hydroxyl Radical-induced Early Stage Oxidation Improve the Foaming and Emulsifying Properties of Ovalbumin. Poultry Science. 2019, 98(2): 1047–105.2SCI, TOPIF:2.23.

[2] Bing Hu #, Kangping Wang#, Lingyu Han , Bin Zhou, Jixin Yang, Shugang Li*.Pomegranate seed oil stabilized with ovalbumin glycated by inulin: Physicochemical stability and oxidative stability. Food Hydrocolloids. . 2SCI, TOPIF:5.836.

[3] Yiping Cao#, Shugang Li#, Yapeng Fang, Katsuyoshi NishinariGlyn O. Phillips, Adrien Lerbret, Ali Assifaoui.Specific binding of trivalent metal ions to ƛ-carrageenan. International Journal of Biological Macromolecules. 2018, 109: 350-356.2SCIIF:3.671.

[4] Shugang Li,Fang Geng, Ping Wang, Jiankang Lu, Meihu Ma*.Proteome Analysis of the Almond Kerne l (Prunus dulcis). Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016(96): 3351-3357. 2SCIIF:2.75.

[5] Chuan-jin Zheng†  , Bin Xue,†  Jianming Luo  , Lijuan Gao,  Yong Wang, Shiyi Ou, Shugang-Li*,Xichun Peng*. Impact and Consequences of Polyphenols and Fructo-oligosaccharide Interplay on Gut Microbiota in Rats. Food& Function. 2017, 8(5): 1925-1932.1SCI, TOPIF:3.247.

[6] Bin Zhou#, Sihai Gao#, Xiuting Li, Hongshan Liang*, Shugang Li*, Antioxidant Pickering Emulsions Stabilized by Zein/Tannic acid Colloidal Particles with Low Concentration. International Journal of Food Science & Technology, 2019, 55(5): 1924-1934. 2SCIIF:2.281.

4)代表性专利:

[1] 李述刚、庄虎、李志豪、韩玲钰、褚上、李玮、孟诗敏.电解水提取石榴皮渣果胶的方法.发明专利.ZL201710641567.0

五、研究生毕业去向

1、硕士研究生:已毕业硕士研究生2名;

①企事业单位:推荐到黄鹤楼烟草、劲牌酒业等大型上市公司,约占整个研究生的100%。

六、联系方式

联系人: 周彬

电话:15827402182

邮箱:zhoubin4111@163.com